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Et en France, comment réussir une bonne bouillabaisse...
comme chantait Fernandel, « pour réussir une bonne bouillabaisse,
il faut se lever de bon matin, préparer les légumes et l’eau
fraiche, le safran et puis le romarin... etc.»
Le safran mets du temps à développer son arôme et sa couleur,
mais ne supporte pas une cuisson prolongée. La durée idéale
est d’environ 20 minutes ; pour les plats qui cuisent plus longtemps,
on ajoute le safran en fin de cuisson, pour ceux plus courts on fera
mariner la viande ou poisson quelques heures avec les stigmates de safran.
J'espère vous avoir appris le principal sur le crocus sativus dit safran,
mais il faut se rappeler qu’il faut entre 160000 et 200000 fleurs pour
obtenir un kg de safran, et que si celui ci est cher - tout le travail est
manuel si on veut une belle qualité - il en faut très peu à l'usage
: seulement 2 à 3 stigmates pour parfumer un plat d’une personne.
Ceci revient à dire que cette épice ne revient pas plus
cher à l'usage qu’une autre mais qu’il faut savoir s’en
servir.
Nous restons à votre entière disposition pour tous renseignements
complémentaires.
Charlette Montreuil
Un échantillon de notre récolte 2008
