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Ce safran très recherché était acheté par « les
lionnois et alemans » et même : « monsieur
Lagetaston, premier président en court de parlement de Bordeaus élevé en
1520 dans sa propriété de Montignac en Charente » du
safran qui avait été immergé en décembre 1520 à cause
de grandes inondations par les « rivières si grosses
et enflées don les vivans n’avoient pas souvenances ».
C’est vers 1770, qu’a commencé l’abandon de la culture
dans l’Angoumois suite à deux hivers de suite très rigoureux, à un
dégel imparfait suivi d’une gelée intense sur toute la
France, qui détruisirent plus des trois-quarts des cornus.
La vigne a pris doucement sa place, avec le blé et ensuite la pomme de terre, et c’est ainsi que le Gâtinais a pris la succession du safran de l’Angoumois (province de France, bornée au nord par le Poitou, à l’orient par le limousin et la Marche, au midi par le Périgord et la Saintonge et à l’occident par la Saintonge src.: encyclopédie raisonnée des sciences, des arts et des métiers).
Tout cela pour vous dire que nous projetons ma fille et moi, de cultiver
jusqu’à 100000
bulbes de crocus, mais également susciter la vocation de futurs safraniers.
Pour cela , il faut un débouché, aussi faut-il que je puisse
certifier aux cultivateurs l’écoulement de leur safran. Je vais
faire certifier mon safran, et ensuite que je puisse intervenir auprès
des acheteurs.
Je ne peux pas faire ce type de démarche avec 1kg seulement de safran et surtout sans avoir évalué sa qualité : de l’amertume, du safranal et du pouvoir colorant.
Ma démarche pourra par la suite encourager le secteur français, déjà le Quercy avait fait en 2004 des démarches en AOC, on trouve des safraniers dans diverses régions de France comme le Gâtinais, mais aussi le Quercy, la Creuse, l’Aube, le Tarn, l’Aveyron… on arrive en gros à 30kg...
Les professionnels français, culinaires, grossistes, médicaux,
cosmétiques n’emploient que du safran étranger.
Le safran vendu dans la grande distribution ne provient pas du crocus sativus,
mais du curcuma qui est une racine du gingembre et du safranum qui vient de
la fleur de carthame,
inutile de dire que l’appellation safran ne sert qu’à frauder le vrai. Savez-vous qu’un gramme de safran vrai, peut colorer en jaune 1000 litres d’eau ? Je me souviens avoir lu que l’on se servait du safran pour retrouver le parcours d’un cours d’eau... Ceci dit, le crocus sativus est un clone, il a besoin de l’homme pour se produire, il ne vit pas à l’état sauvage. A ce jour, les scientifiques n’ont toujours pas pu expliquer l'origine de ce bulbe crocus sativus, incapable de se reproduire par pollinisation et qui a besoin de l’homme pour exister. On retrouve traces de safran au temps des pharaons mais nul n’apporte sa provenance qui demeure un mystère.
