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Les "grains" de poivre de sichuan
Le poivre de Sichuan fait partie de la famille des rutacées, ce qui en fait un cousin (lointain) des citrons et des oranges. Il est cultivé traditionnellement en Chine et au Japon, il n'est bien connu en Europe que depuis de 19ème siècle.
Le poivrier est un arbuste de petite taille, épineux, dont les feuilles, odoriférantes au froissement, sont caduques. A l'automne, cet arbuste est particulièrement décoratif, en plus des baies colorées, les feuilles se parent de teintes qui vont du rose au pourpre.
Les fruits sont petits, très durs et amers, c'est l'enveloppe qui est utilisée.
On utilise le poivre de sichuan traditionnellement dans la cuisine asiatique, c'est un des éléments du fameux cinq épices chinois. Sa saveur est puissante, très légèrement citronnée. C'est surtout son parfum qui fait son intérêt, plus que sa force, qui est très modérée.
Nos plans de poivriers de sichuan ont été installés en 2003, ils forment maintenant des arbustes impressionnants (gare aux épines !).
