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La fleur de câpre,
qui apparait si on n'a pas ceuilli le bouton à temps
Le câprier est un arbuste relativement petit, pas plus d'un mètre. Il est plus large que haut. Il est originaire de contrées très arides.
La câpre n'est pas un fruit, mais un bourgeon, un bouton floral, qui est amer quand on le récolte. On fait disparaître cette amertume en le conservant dans des solutions vinaigrées. Son gout est très fin et reconnaissable, mais il est fragile, c'est pour cela qu'on recommande d'ajouter les câpres en fin de cuisson et c'est aussi pour cela aussi que cet arôme disparaît totalement si on tente de conserver les câpres par séchage.
Les romains se servaient déjà des câpres pour rehausser les sauces, ils leurs prêtaient mille vertus dont celle d'être aphrodisiaque. On s'en est servi par la suite comme remède contre le scorbut et son usage culinaire s'est grandement élargi : tapenades, poissons cuisinés... etc.
A Tropic'Bio, nous tentons la culture du Caprier, ce n'est pas simple car c'est une plante qui se laisse très difficilement apprivoiser.
